Wędzenie boczku krok po kroku

Wędzony boczek to prawdziwa uczta dla podniebienia, która z pewnością oczaruje smakiem każdego gościa. Możemy go wykorzystać w różnorodny sposób – dodać do kanapek, pokroić w kostkę i wzbogacić sałatki, użyć jako składnik farszu do pierogów, a także serwować obok innych wędlin na uroczystym stole podczas świąt czy imienin.

Wędzenie boczku – od czego zacząć?

Proces wędzenia boczku rozpoczynamy od wyboru wysokiej jakości mięsa. Najlepiej nabyć je u lokalnego dostawcy. Boczek powinien mieć świeży, różowy kolor, a jego struktura powinna być sprężysta i jędrna.

Ważnym elementem jest tłuszcz – wybieraj kawałki z tłuszczem o białej barwie, ponieważ żółty tłuszcz oznacza, że mięso jest starsze. Ponieważ proces wędzenia może trwać od kilku do kilkudziesięciu godzin, zaleca się przygotowanie większej ilości mięsa. Do pokrojenia mięsa przydadzą się noże masarskie.

Wędzenie boczku – przygotowanie solanki

Solanka to bardzo istotny element marynowania boczku, składający się z wody i soli, który nadaje mięsu odpowiedni smak i konserwuje je przed wędzeniem. Standardowe proporcje to 4 litry solanki na 10 kg mięsa, czyli 400 ml na każdy kilogram boczku.

Aby przygotować solankę, wodę z solą (najlepiej peklową) należy zagotować, a następnie ostudzić i dokładnie posmarować nią mięso. Bardziej doświadczeni stosują metodę nastrzykiwania mięsa solanką, co zapewnia równomierne rozprowadzenie marynaty. Alternatywnie można zastosować suchą metodę marynowania. 

Na kilogram boczku wystarczy łyżka soli, którą starannie wcieramy w mięso z obu stron. Dodatkowo można dodać rozgniecione ząbki czosnku, liście laurowe oraz owoce jałowca. W niektórych przepisach stosuje się także czarny pieprz do smaku.

Tak przygotowane mięso umieszczamy w misce i przechowujemy w lodówce przez około 24 godziny. Im dłużej trwa marynowanie, tym bardziej intensywny i bogaty smak zyskuje boczek.

Wędzenie boczku – suszenie mięsa

Przed przystąpieniem do wędzenia boczku, należy usunąć nadmiar wilgoci z zamarynowanego mięsa. Proces ten jest prosty i polega na delikatnym osuszeniu boczku za pomocą papierowego ręcznika. 

Ręcznik nie tylko pomoże pozbyć się wody, ale również usunie resztki czosnku, pieprzu i innych przypraw, które mogłyby się przypalić podczas wędzenia. To negatywnie wpłynęłoby na smak gotowego boczku.

Jak długo wędzi się boczek?

Czas wędzenia boczku nie jest jednoznacznie określony i zależy od preferencji smakowych oraz wybranej metody wędzenia. Możemy wędzić na zimno lub na gorąco, a wielu smakoszy wybiera wędzenie na gorąco ze względu na krótszy czas oczekiwania. 

Wędzenie na gorąco powinno odbywać się w temperaturze około 60°C i trwać od 3 do 4 godzin. Trzeba jednak pamiętać, że ta metoda przyspiesza proces psucia się mięsa, dlatego boczek należy spożyć w ciągu kilku dni po uwędzeniu.

Wybór odpowiedniego drewna do wędzenia boczku

Rodzaj drewna użytego do wędzenia ma kluczowy wpływ na smak i jakość boczku, dlatego warto rozważyć najlepsze opcje. Najbezpieczniejszym wyborem jest drewno z drzew liściastych. Jeżeli zależy nam na pięknym, rumianym kolorze boczku, warto sięgnąć po drewno olchowe. Nie tylko nadaje mięsu złocisty odcień, ale również zapewnia delikatny, klasyczny smak, bez goryczy, co czyni je popularnym wyborem w wędzeniu mięsa.

Parzenie i hartowanie boczku po wędzeniu

Parzenie boczku po wędzeniu to kluczowy krok, który sprawia, że mięso staje się gotowe do spożycia. Proces ten wymaga precyzyjnej temperatury i odpowiedniego czasu. W garnku podgrzewamy wodę do około 85°C, a następnie zanurzamy w niej boczek. Czas parzenia wynosi godzinę na każdy kilogram mięsa. Parzenie eliminuje surowość boczku, nadając mu gotowość do konsumpcji.

Po zakończeniu parzenia boczek warto zahartować, czyli krótko zanurzyć w zimnej wodzie. Ten krok pozwala na zamknięcie porów w mięsie, co zatrzymuje smak wędzonki i sprawia, że boczek staje się bardziej soczysty i delikatny.

Artykuł Sponsorowany